Warm kapselbeslag Afgelopen patisserie les maakten we iets dat ik nog nooit eerder gemaakt had, namelijk warm kapselbeslag. Ik had er eerlijk gezegd ook nog nooit van gehoord. Maar ik leerde dat warm kapselbeslag voornamelijk wordt gebruikt als basis voor o.a. gebak en petit fours. Ik vind het qua smaak en structuur wel wat weg […] Read more…
Korstdeeg De tijd vliegt! Ik heb m’n derde patisserie les alweer gehad. Deze keer maakten we korstdeeg, of ook wel bladerdeeg. En wat een werk is dat! Je verwacht het niet als je zo’n kant en klaar pakje uit het diepvriesvak van de supermarkt haalt, maar je bent er minstens vier uur mee bezig wil […] Read more…
Soesjes Tijdens de tweede les maakten we soesjes. Heel veel soesjes. Soezenbeslag valt onder de categorie kookdeeg. Het beslag maak je namelijk in een pan op het vuur. De ingrediënten voor soesjes zijn in iedere voorraad- en koelkast wel te vinden, je hebt namelijk nodig: bloem, boter, water en eieren. We begonnen, net als tijdens […] Read more…
Patisserie opleiding Zo’n drie weken geleden ben ik eindelijk begonnen met de opleiding die ik al héél lang wilde doen, namelijk Patisserie. De patisserie opleiding (bij Culinair Centrum Beverwijk) duurt een jaar en in dat jaar krijg je acht verschillende modules, waarin je verschillende disciplines in de patisserie gaat oefenen. Read more…
